Barman Wilson Pires
Movido pela curiosidade de como sabe o mundo, de como dançam as outras culturas e quão rico podemos ficar ao conhecer pessoas novas, o meu percurso tem-me levado a cruzar caminhos com pessoas maravilhosas das quais tenho aprendido muito ao mesmo tempo que tento me tornar melhor ser humano e profissional de gastronomia.
O meu percurso começou com um rápida experiência de 7 meses em cruzeiros , onde pela primeira vez tive contacto com uma hospitalidade sem igual. Ai percebi como o conhecimento, a simpatia e educação eram as armas de sobrevivência numa industria tão linda mas tão competitiva como esta.
Daí regresso a Portugal e o Conrad Algarve torna-se a minha casa. 2 anos e meio que me deram uma base muito muito solida sobre gastronomia e hospitalidade e que me permitiram construir um caminho lindo. Foram anos vitoriosos e que tenho que destacar a vitória na competição do Barman do Ano das edições do Gosto. Acontecimento que mudou a minha vida profissional.
Pelo meio, um mês e meio em Tokyo onde ajudei na abertura de um Restaurante-Bar para o Chef Heinz Beck, 3* Michelin em Itália.
Volto-me a despedir de Portugal, desta vez rumo à Holanda. Uma experiência que se divide em duas parte. Iniciei como chef de bar do Luxuoso Waldorf Astoria, onde consegui dar vida ao bar e trazer alguns prémios para casa. Uma experiência tão gratificante e bem sucedida que acabou com um convite do bar ‘Tales & Spirits’, que naquele momento era o Nº17 do mundo. Deu-se a mudança e com ela uma experiência incrível, onde contactei pela primeira vez com um serviço de alto volume e qualidade de coquetaria. Fiquei nesse bar maravilhosos anos. Sempre nessa tão desejada lista dos ‘World’s 50 Best Bars’.
Proxima paragem: São Paulo. Depois de achar que não iria viver em nenhuma cidade maior do que Amsterdão, vejo-me a chamar de casa numa das 10 maiores cidades do mundo.
Abraço o projeto Guilhotina durante 1 ano, entramos nos 50 best (Nº15), fiz parte da historia.
Falando em historia, foram das paginas mais lindas da minha. As pessoas, a gastronomia, a cultura fez-se apaixonar pelo país aquela energia boa ainda hoje rola no meu sangue e espero que não saia mais.
Enquanto isso, dirijo-me mais a sul do Equador para uma curta experiência no Floreria Atlantico. Explode a pandemia e as 6 semanas torna-se em 9 meses. Combatemos a crise transformando o bar em uma fábrica de entalados (Enlatados Atlânticos) projeto que liderei e que me inspirou a fazer a marca ‘Verso’ (já lá chego). Meses de muito trabalho, saudade e atitude positiva para combater todos os males do dia a dia, num dia a dia com males atípicos. Usei esse tempo para aprender uma nova lingua, cultural, gastronomia isto tudo trazido até mim por mais pessoas fantásticas. Quando eu penso que elas acabam, vem o destino e traz uma nova remessa só para mim. Altamente.
Iniciou então 2021 em terras Lusas. Junto-me a uma maravilhosa casa chamada ‘Associação Recreativa e Cultural de Músicos’. Neste momento, digo com vaidade, uma das casas que a nível nacional mais está a fazer pela cultura e por os que dela vivem. Alegria poder ver de perto e ajudar isso a acontecer. Ao mesmo tempo, lanço o projeto ‘Verso’ (eu disse que chegaria aqui). Isto trata-se de uma marca de cocktails enlatados, que grita cultura portuguesa em sabores mediterrânicos. Tudo produzido artesanalmente, recorrendo a matéria prima portuguesa. Obrigado por terem lido um pouco da minha historia, que continua, e que se escrever em Verso.
Não te limites a criar, inspira.