Hoje, trago-vos uma das minhas criações favoritas: O Galeão, cocktail usado na World Class.

A Estória não Contada de Alexander Walker: O Galeão
Um galeão português atraca no porto de Glasgow, onde encontra um jovem sonhador chamado Alexander Walker, que desejava espalhar o seu próprio universo pelo mundo com a sua criação: o Black Label. Encantado pelo frescor e pela característica única da bebida, o capitão decide levá-la consigo para a cidade que o acolheu e que guardava no coração: Aveiro. Ao chegar, quer criar o seu próprio universo com sabores da sua terra, eternizando o frescor da brisa marítima das suas viagens.

Curioso e fascinado pela origem das coisas e pelo seu funcionamento, começa a estudar a história das bebidas alcoólicas, até que descobre o hidromel, uma das primeiras bebidas alcoólicas do mundo, resultante da fermentação natural do mel em contacto com a água da chuva. Surge então a ideia de combinar o hidromel com a bebida de Alexander Walker, mas ainda faltava algo.

Ao caminhar pela ria, encontra uma planta salgada chamada salicórnia. Encantado com o sabor da planta e a quantidade de água salgada que contém, lembra-se do seu encontro com Alexander e pensa: "É a minha vez de espalhar o meu universo pelo mundo!"

Naquela época, todos falavam apenas do futuro, esquecendo o passado e o presente. Ele queria viver o presente para eternizar o passado. Num copo arredondado para representar a proa do Galeão e decorado com “ondas do mar”, juntou uma das primeiras bebidas alcoólicas do mundo com aquela planta da cidade do coração e algumas algas da ria para recordar o mar que possibilitou as suas viagens. Acrescentou ainda a bebida incrível que o jovem Alexander lhe apresentara e que tanta inspiração lhe trouxe. Ao colocar o seu universo num copo, deu-lhe o nome de Galeão, um barco português de quatro mastros, assim como o seu cocktail com quatro ingredientes.

Receita do Cocktail Galeão

• 6 cl de Black Label JW
• 6 cl de hidromel caseiro com alfa do mar
• 3 cl de cordial de salicórnia
• 3 gotas de bitter Smoking and Salt

Guarnição: Borda de alface-do-mar, alga cabelo-de-velha, pimenta-caiena e páprica fumada

Num shaker, adicione o Black Label JW, o cordial de salicórnia e o bitter. Adicione gelo e faça o throwing. Num copo baixo, coloque um cubo de gelo cristalino, adicione o conteúdo do shaker e complete com hidromel.

Cordial de Salicórnia

Adicionar 500 ml de água, 200 g de salicórnia e 50 g de alface-do-mar num liquidificador.
Triturar bem e passar a mistura por um filtro de pano.
Pesar o conteúdo final. Misturar com a mesma quantidade em peso de xarope simples (1:1).
Adicionar 3% de ácido málico e 3% de ácido cítrico. Misturar bem.

Hidromel Caseiro

Primeiro hidromel:
Adicionar 500 g de mel com fava-do-mar da alga Plus e 2000 g de água num garrafão higienizado.
Acrescentar 100 g de alface-do-mar.
Deixar fermentar de 1 a 3 meses (a fermentação pode variar consoante a temperatura e a humidade).

Segundo hidromel:
Adicionar 500 g de mel de laranjeira de produção local (Aveiro) e 2000 g de água num garrafão higienizado.
Deixar fermentar de 1 a 3 meses (a fermentação pode variar consoante a temperatura e a humidade).
Mistura Final:

Misturar ambos os hidroméis em proporções iguais.

Bitter Smoking and Salt

Misturar:

• 2 cl de Black Label JW
• 3 cl de bitter Jerry Thomas Own Decanter
• 1 g de flor de sal
• Misturar bem até o sal se diluir completamente.
• Fumar a mistura com lascas de madeira.

Borda

Misturar:

• 3 g de alface-do-mar desidratado e triturado
• 3 g de cabelo-de-velha desidratado e triturado
• 2 g de páprica fumada em pó
• 1 g de pimenta-caiena

Pincelar Black Label no copo em formato de ondas e aplicar a borda