TIPO: Entrada

Ingredientes (para 4):

• 240 g de raia limpa
• 150 gr de coentros
• 2 dl de caldo de raia
• 1,5dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 4 fatias de pão alentejano finas
• Umas gotas de vinagre
• 80 gr de farinha de trigo
• 1 tomate
• 60 gr de cebola roxa picada
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Flores de borragem
• Rebentos de coentros

Preparação:

Com ajuda de celofane, enrola-se a raia temperada com sal, um pouco de alho um fio de azeite, folhas de coentros e o vinho branco.
Coze-se a vapor durante cerca de 15 minutos e arrefece-se no abatedor de temperatura ou frigorífico.
Prepara-se a coentrada suando o alho picado em azeite, os coentros previamente escaldados, a farinha e o caldo da raia. Deixa-se cozinhar em lume brando até cozer a farinha. Tempera-se de sal e vinagre.
Torra-se as fatias de pão no forno com um fio de azeite.
Serve-se com um apontamento do tomate com a cebola temperados, com as flores e os rebentos.
Bom proveito!