Ingredientes:

• 1 presa de porco
• 100ml de kimchee base
• 100ml de molho de soja
• 3 tomates
• 1 pimento vermelho
• 1 cabeça de alho
• 1 cebola pequena
• 100 gr de amêndoa pelada
• 100 gr de avelã pelada
• 70 ml de vinagre de Jerez
• 150 ml de azeite virgem exta
• 150 gr de chalotas
• 2 corações de alface romana
• flor de sal

Método de preparação:

Marinar a presa de porco num saco de vácuo com o kimchee base e o molho de soja de um dia para o outro. No dia seguinte, sem abrir o saco de vácuo, cozer a presa a 63ºC durante 1 hora.

Assar os tomates, a cebola, o pimento e a cabeça de alho no forno a 170ºC ,durante 20 minutos. Regra geral tudo estará assado ao mesmo tempo, mas se a cebola precisar de mais uns minutos também é normal. Uma vez tudo assado, descascar a cebola, pelar o pimento e os alhos e triturar tudo com os frutos secos torrados, o vinagre e o Jerez até obter uma textura de homogénea de puré. temperar com sal.

Cortar a alface pela metade ao alto e corar numa frigideira com um fio de azeite juntamente com as chalotas. Retirar a alface e deixar as chalotas até que estejam totalmente cozinhadas.

A carne após estar cozinhada e repousada, abrimos o saco de vácuo e cortamos em fatias de mais ou menos 1.5 cm de espessura e levamos a corar numa frigideira por alguns segundos de cada lado, apenas para dar cor.

Colocar um pouco de flor de sal por cima carne e da alface quando estiver empratado.