Método de Confecção:
Para o robalo: amanhar o robalo, cortar em lombos, temperar e fazer um caldo com as cabeças e as espinhas.
Para a brunesa de legumes: Descascar a cenoura e cortar em lâminas e em brunesa, reservar as aparas.
Pelar o tomate, o pimento, a courgete cortar em lâminas e em brunesa, reservar as aparas.
Para a caldeirada: Colocar a cebola cortada em meia-lua, o alho e azeite numa caçarola, sobrepor as aparas de legumes os coentros e a salsa.
Regar com um pouco de vinho branco e deixar suar durante 5 minutos, juntar o caldo de peixe, temperar de sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar durante aproximadamente 20 minutos.
Retirar o louro, a salsa e os coentros.
Triturar e reservar.
Para o puré de feijão: Cozer o feijão em água e aromáticos, escorrer e reservar o caldo.
Fazer um fundo com cebola, alho, azeite, louro, uma cenoura partida ao meio e a barriga de porco. Refrescar com vinho branco, deixar reduzir, juntar caldo de galinha e deixar ferver 5 minutos, juntar o feijão, e deixar cozinhar até ficar cremoso, adicionar a nata e deixar cozinhar 5 minutos .
Retirar o louro, a cenoura, a barriga de porco e triturar até obter um puré aveludado.
Saltear os legumes em azeite, temperar.
Selar o robalo do lado da pele, e levar ao forno a terminar.
Montagem: colocar o puré de feijão no fundo do prato, distribuir por cima do puré cubos pequenos de cabeça de xara, saltear os legumes em brunesa e sobrepor sobre os anteriores ingredientes. Retirar o robalo do forno e colocar por cima, servir com o molho de caldeirada.