Ingredientes:

• 50g banha  
• 500 g de farinha
• 300 g de água quente
• 600 g de coração de porco
• 200 g de cebola picada
• Vinho tinto
• Azeite
• 2 colheres de sopa de farinha
• sal
• pimenta 
• 1/2 chouriço
• salsa
• vinagre
• óleo

Peneirar a farinha fazendo um monte e abrir uma cova no meio
Nessa cova deite a banha, uma pitada de sal e a água quente
Misture os ingredientes até obter uma massa homogénea
Faça uma bola e deixe a massa descansar, tapada, durante  30 min
Corte os corações em cubos grosseiros e marque bem esses cubos num tacho quente, com um fio de azeite.
Retire o coração do tacho e coloque a cebola para “limpar” o tacho e deixe alourar a cebola colocando mais um pouco de azeite
Com a cebola loura, junte o coração e cubra com vinho
Deixe estufar até a carne se desfazer com um garfo.
Quando estiver estufada deite um pouco de farinha e envolva tudo
Cozinhe um pouco mais em lume brando e corrija o sal e a pimenta.

Num copo triturador ou com varinha triture levemente o preparado de maneira a que fique homogéneo mas com fios de carne. 

Triture o chouriço cru e envolva no preparado com um pouco de vinagre e bastante salsa picada.

Estique a massa bem fina com um rolo da massa e um pouco de farinha, recorte vários círculos com um aro, copo, ou uma forma de pastéis
Coloque uma colher de sobremesa de recheio em metade de cada círculo e dobre fechando na ponta com as pontas dos dedos ou um garfo
Frite os pastéis em óleo quente, utilizando uma colher ou escumadeira para regar o lado que fica virado para cima.

No Pigmeu servimos com uma pasta de couve fermentada, picamos cebola, folhas de couve e um pouco de gengibre, juntamos 2% do peso do picadinho em sal marinho e deixamos fermentar mínimo duas semanas num saco de vácuo à temperatura ambiente.