Chefe Fausto Airoldi
Nascido na Beira, Moçambique e com estudos na Africa do Sul.
Tira o primeiro ano de Física Nuclear na Universidade Johannesburg acabando por desistir…
Seguidamente aposta em dois anos de estudo na Escola de Hotelaria de Johannesburg
O primeiro estágio acontece durante 1 ano na cadeia de hotéis Southern Sun
A sua aventura em Portugal tem início em 1986
Do seu percurso profissional fazem parte:
Dois restaurantes em sociedade entre 1986 a 1990.
Em 1990 encontra-se no Restaurante Gare Marítimo e entre 1991 e 1992 exerce funções deChefe Consultor KNORR (cargo que exerce durante 10 anos)
Já entre 1993 e 1995 abre o CC em sociedade permanecendo até 1998.
Em 1996 e 1997 exerce funções no Hotel Quinta do Lago no Algarve e finalmente em 1998 é responsável pelo Restaurante H2O na EXPO 98.
O grupo Regency surge entre 1999 e 2001 quando abre 3 hotéis no Funchal em Lisboa enquanto Chefe Executivo.
Em 2001 abre o restaurante Bica do Sapato e em 2006 é responsável por três pontos de restauração no Casino Lisboa (sociedade Evolução Gastronómica): Restaurante Átrio Casino; Restaurante Spot Lx e o restaurante Pragma by Fausto Airoldi.
Entre 20210 e 2013 faz Consultadorias em Portugal e Espanha e dá aulas na ACPP e Lusófona.
De 2013 até ao presente é convidado a integrar a Equipa do Galaxy Macau como Chefe Executivo de R&D e depois é promovido para liderar toda a produção alimentar de 80 restaurantes, com cerca de 30 a 50 mil refeições diárias, e 18 mil refeições de staff (hotel com mais de 4500 quartos).
Em 2015 desenha e abre a primeira cozinha de produção do Galaxy Macau e em 2021 esta prestes abrir a segunda Cozinha de produção com capacidade de mais 1.000 toneladas de comida por mês recorrendo a métodos de sous vide, pasteurização entre outros.
Fausto Airoldi
Chefe Executivo de Produção no Galaxy Macau