Chefe Tony Martins
Tony Martins nasceu na Venezuela, há 35 anos, entre o cheiro a pão e bolos quentes da pastelaria da família. (Assim, não foi de estranhar quando mostrou uma vocação precoce para a cozinha). Mas cresceu em Vagos, no Distrito de Aveiro.
Jovem, responsável, audaz, criativo e apaixonado pela gastronomia. Viajante curioso e fascinado por conceitos, marcas, ideias e experiências. Soma 20 Anos de experiencia em trabalho e estudo em diversas áreas Universo da Hotelaria, restauração e Gastronomia.
Em Portugal, e depois da sua formação inicial em Restaurante/Bar na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, dedicou-se integralmente à cozinha, depois de integrar o curso de Gestão Hoteleira no IPL.
Passou, entre outros, pelo Vintage House Hotel, no Pinhão, e pelo Dom Pedro Marina Hotel, em Vilamoura, mas foi quando em 2009 abriu o seu Restaurante Mercado Velho, em Vagos, que verdadeiramente se apaixonou pela cozinha. Define a “sua” cozinha como simples, baseada no Património, tendo em conta as suas origens e a sua área de influência (Zona Marítima e Ria de Aveiro, o Douro e o Norte de Portugal). Interessa-se por refletir sobre isso, apresentar o que faz parte dessas mesas, e poder trazer para os dias de hoje, essas histórias e essas influências.
Tem o mesmo gosto em trabalhar em cima duma receita tradicional á procura de uma leitura mais contemporânea que fazer a receita de acordo com a tradição. Esta na Cozinha para viver a cozinha, aproveitando as evoluções de hoje, respeitando o que já ca estava antes.
Entre os seus vários projetos deu formação hoteleira, organizou dezenas de jantares solidários e aconteceram muitas viagens, pequenos estágios, diálogos entre tachos com as cozinheiras e cozinheiros dos sítios que iam conhecendo. Um rol de aventuras gastronómicas por Espanha, França, Alemanha, Inglaterra, Holanda, Irlanda, Escócia, Bélgica, Letónia, Estónia, Rússia, Tailândia e Colômbia. De destacar são as passagens pelo Kalku Varti, em Riga e pelo Druckwasserwerk, em Frankfurt.
Tem amigos espalhados um pouco por todo o mundo, e já partilhou a cozinha com muitos nomes da cozinha nacional e internacional como Luis Simões, Joe Best, Vitor Matos, Diogo Rocha, Luis Lavrador, António Loureiro, Helio Loureiro, Thomas Troisgros, Diego Sacilotto, Fábio Moon, Craig Grozier, Graeme Cheevers, Michel Van der Kroft, Mark Raush, Daniel Jimenez, entre muitos outros.
Foi Chefe Executivo do Casino Figueira, na Figueira da Foz e da Iguarias Sábias Catering, até se estabelecer pelo Douro. Depois de varias participações na maior competição profissional de chefes em Portugal, o Chefe Cozinheiro do Ano 2018, venceu a competição em 2020. Atualmente é o Chefe Executivo da Jase- Hotels & Resorts e coordena toda a operação Gastronómica dos Hoteis Douro Palace Resort Hotel & Spa, Douro Royal Valley Hotel & Spa e Porto Royal Bridges.