Chefe Francisco Siopa
Francisco Siopa, 46 anos
“Sou um miudo da Ericeira, onde o mar é mais azul, apaixonado pelos restaurantes que há 4 anos, chegou a chefe-executivo de Pastelaria de um dos maiores, melhores e mais bem sucedidos hoteis em Portugal.
A necessidade aos 15 anos fez-me comer o pão que o diabo amassou, porque depois fui eu a amassá-lo emprego de Padeiro.
De amassadela em amassadela, cheguei á pastelaria de rua onde tudo era diferente. Os pasteleiros são conhecidos por pesar tudo ate a água, mas ele nem balança tinha.
Sou Inquieto e insatisfeito, sempre a procurar a perfeiçao, por isso é que um dia já adulto e com vida estabilizada, deixei o conforto que tinha e fui começar de novo como ajudante para um hotel em Cascais.
Adoro (sou viciado) em chocolate não passo um dia sem comer o meu preferido, o GOLD – da Callebaut.
Acalma-me e inspira para ter novas ideias, para estar na cozinha com a minha equipa, a brincar com os chocolates, a fazer experiencias.
Porque actualmente “brinca-se” com os chocolates, conjungado-os e organizando-os de formas diferentes”
Francisco Siopa, É actuamnete, um dos mais reconhecidos profissionais do sector da pastelaria a trabalhar com maior intensidade em torno do chocolate, nos ultimos anos.
Ha cerca de 15 anos deixou a “pastelaria de rua”, de que muito se se Orgulha, sendo a Pastelaria Doce Camelia a casa que mais o marcou como profissional e pessoal de 2000 a 2006, e que muito se orgulha de ter pertencido a esta Familia.
Após deixar a chamada a “pastelaria de rua”, em busca de um conceito que buscava, foi trabalhando e estagiando em varios hoteis no estrangeiro e em Portugal, vindo a destacar-se como sub-chef de Pastelaria na abertura do AROLA, no Penha Longa Resort, em 2008; chef de pastelaria no Onyria Marinha em 2010; St Pancras Renaissance London Hotel em 2012, mais tarde na Fortaleza do Guincho ao lado de Vincent Farges 2013 e de onde saiu em 2014 para abrir o seu projecto famlar e e um sonho antigo, a SIOPA-CHOCOLATIER.
Aos 41 anos, e com 25 anos de carreira, fez uma paragem na sua empresa SIOPA-CHOCOLATIER e abraçou em 2017, o desafio de liderar o Universo da Pastelaria do Penha Longa Resort, em Sintra, como chefe Pasteleiro Executivo deste Resort da rede Ritz-Carlton, tendo ainda á sua responsabilidade os 3 restaurantes com Estrela Michelin. Sendo tambem o responsavel pela marca de chocolate desta unidade hoteleira – a The Chocolate by Penha Longa - um dos mais exclusivos projectos de chocolateria em Portugal, liderando uma equipa fantastica de 19 profissionais de pastelaria.
È desta experiencia, e na trasferencia e transparencia desta atmosfera para um ambiente de aprendizegens , que é fprmada a proxima geraçao de talentos da pastelaria e chocolateria portuguesa, no Penha Longa Resort
Ainda da formação na Escola de hotelaria e Turismo de Lisboa, e na Escola de hotelaria do Oeste, como formador