Chefe Ricardo Raimundo
Natural de Caldas da Rainha, o Chef Ricardo Raimundo é um apreciador e embaixador dos produtos locais e regionais. Iniciou a vida académica na Escola de Hotelaria de Fátima e formou-se na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
As viagens são uma importante influência onde passou profissionalmente por Suíça, Brasil, Espanha, Inglaterra, Noruega, e recentemente uma experiência na cozinha do Gaggan, melhor restaurante da Asia e 5º Melhor do mundo “50 best Restaurants” em Bangkok – Tailândia
Atualmente é formador na Escola Superior de Tecnologia do Mar de Peniche e colabora em projetos de criação desenvolvimento de novos produtos I+D com empresa conceituada no mercado nacional e internacional.
Participa em eventos de catering, showcookings ou específicos de chefes de cozinha e de chef em casa na valorização da gastronomia portuguesa e de cozinha contemporânea e de autor.
Confessa que adora a competição, e participa em todas quanto pode, sozinho ou com os seus alunos. É uma maneira de se por à prova, de se forçar a chegar mais longe e de desenvolver o seu processo criativo.
Diz que umas das suas provas preferidas foi o concurso deChef Cozinheiro do Ano, onde já ficou em 2º lugar (2015) e que ganhou o prémio Helmut Ziebell com a sua icónica sobremesa A Maçã Assada de Alcobaça, uma receita com várias texturas de maçã inspirada na receita de maçã assada da sua avó para inovação e criatividade culinária.
Filho do Oeste, o Chef Ricardo Raimundo é um divulgador incansável da gastronomia desta região de Portugal e das diferentes variedades de Maçã. Desenvolve atualmente um projeto de especialização “A Maçã do Pomar ao Prato” onde estão a ser estudadas as diferentes variedades e possíveis utilizações gastronómica e valorização da Maçã de Alcobaça.
Nos últimos anos tem sido presença assídua no Festival de Chocolate de Óbidos em showcookings com alunos da ESTM e júri no painel de provas das Mostras de Doces e Licores Conventuais de Alcobaça.
Em Parceria com a Copa, Frubaça, cooperativa de produtores de Maçã de Alcobaça IGP, desenvolveu uma tarte de maçã de Alcobaça, onde o reconhecimento atribuíu o prémio da Feira Frutos, como Qualidade e Sabor em 2019, seguindo-se um reconhecimento em 2020 no 1º Concurso