Preparação:
Para as ameijoas, levar uma caçarola ao lume com azeite e estrugir o alho ligeiramente. Adicionar as ameijoas e os talos de coentros e cobrir a caçarola com uma tampa. Deixar as ameijoas “suarem” por 1 minuto. Refrescar com vinho branco e deixar o álcool evaporar. Escorrer o preparado e reservar ameijoas e caldo.
Para o béchamel, derreter a manteiga numa caçarola, adicionar a farinha e cozinhar o roux por 1 minuto. Acrescentar o leite, as natas e por fim o caldo das ameijoas de forma temporizada, mexendo com varas até obter um creme homogéneo. Temperar de sal e reservar.
Para o óleo de coentros, numa misturadora triturar os coentros com azeite e óleo de girassol. Passar para uma caçarola e levar a lume brando até o preparado atingir os 80cº. Passar num coador de rede (ou em filtro de papel de café) e reservar num frasco fechado no frio.
Para a tempura, misturar a farinha de tempura com o alho em pó, água com gás e tinta de choco. Na altura de finalizar a pasta, passar o miolo de ameijoa pela tempura e fritar a 175cº.
Para finalizar a pasta, cozer o linguine em água com sal até estar “al dente”.
Numa sertã, estrugir alho picado em azeite. Adicionar as malaguetas laminadas e a salsa picada e estrugir mais 15 segundos. Adicionar o linguine e 100ml do caldo de cozedura da massa. Juntar a ameijoa previamente cozinhada, a manteiga e os coentros.
Retificar de sal se necessário e deixar os líquidos reduzirem e mexendo a sertã de forma rotativa para criar uma emulsão.
Empratar como na foto.