A Rede-T é um importantíssimo elo entre os diversos setores da Indústria Hoteleira e um canal de partilha contemporâneo, diversificado e extremamente funcional para os vários profissionais da área.Que o futuro consolide e fortaleça ainda mais estas conexões! David Luisa
A Rede-T é um importantíssimo elo entre os diversos setores da Indústria Hoteleira e um canal de partilha contemporâneo, diversificado e extremamente funcional para os vários profissionais da área.Que o futuro consolide e fortaleça ainda mais estas conexões!
Ingredientes para 4 pessoas:
Para vieira:
Para Gel Yuzu:
Para Bulhão Pato:
Para Couratos:
Preparação:
Vieira:
Fazer pequenos cortes em forma de xadrez em ambos os lados. Corar as mesmas com a manteiga de cacau durante cerca de 2 minutos de cada lado e por fim adicionar o tomilho e a manteiga. Temperar com a flor de sal
Gel Yuzu:
Aquecer em lume brando o sumo de Yuzu, a água, o açúcar e o gengibre, para os sabores se fundirem e em seguida passar pelo coador. Juntar o agar, levar ao lume até atingir 80º e posteriormente adicionar a gelatina previamente hidratada. Deixar arrefecer e passar na Bimby para obter um gel liso.
Espuma Bulhão Pato:
Puxar as chalotas e o alho, adicionar as ameijoas, o vinho branco e os coentros. Confecionar cerca de 3 a 4 minutos para qua as ameijoas possam abrir. Retirar do lume, passar pelo coador e colocar o caldo a reduzir em lume brando por cerca de 15 a 20 minutos. Retirar as ameijoas da casca e reservar. Adicionar ao caldo a manteiga fria em pequenos cubos e a lecitina. Emulsionar bem com a Bamix até obter uma espuma volumosa e retificar tempero.
Couratos:
Cozer os couratos com os restantes ingredientes durante 2h aproximadamente. Escorrer e secar bem com um pano. Dispor os couratos sobre um tapete de silicone e colocar outro tapete sobre os mesmos e colocar a desidratar durante 24h. Após estarem desidratados fritar os couratos em óleo até ficarem insuflados e estaladiços. Polvilhar com pimentão De La Vera e flor de sal.
Empratamento:
Dispor as vieiras no prato, colocar o gel sobre as mesmas e ao redor em pequenos pontos. Sobre os pontos de gel colocar alguns miolos de ameijoa. Para finalizar, colocar espuma abundantemente ao redor das vieiras, os couratos por cima e rebentos de coentros.
BIOGRAFIA
David Luisa nasceu a 27 de outubro de 1985, no Alentejo. Aos 14 anos, David começou a frequentar a Escola Profissional de Odemira no Curso de Hotelaria, Restauração, Organização e Controlo de Stocks. Nos dois anos seguintes, estagiou nas cozinhas do Vila Vita Parc Resort, membro da Leading Hotels of the World.
Desde então, trabalhou em importantes Hotéis do Algarve, tais como, Vila Vita Parc Resort como Demi Chef e Chef de Partie, no Hotel Grande Real Santa Eulália como Chef de Partie, no CS Hotels and Resorts Algarve como Sous Chef e no Hotel Tivoli Victória 5 Star Collection como Senior Chef de Partie e Sous Chef. Participou em semanas gastronómicas do Algarve como Algarve Restaurant Week e Algarve Chefs Week desde 2011.
Participou no Cinnamon Club "Pop Up" em 2014 e no Thai Week by Anantara Sathorn Bangkok "Pop Up" 2016 no Restaurante EMO Gourmet.
Trabalhou como Sous Chef e Sous Chef Executivo no primeiro Hotel Anantara na Europa, o Anantara Vilamoura Algarve Resort.
Atualmente está a trabalhar na bela Quinta do Lago no Wyndham Grand Algarve como Chef Executivo.
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