É uma plataforma muito útil e necessária, que ajuda a divulgar o trabalho de vários profissionais da área da hotelaria e da restauração, bem como uma ferramenta para encontrar ótimas oportunidades de trabalho. Sara Soares
É uma plataforma muito útil e necessária, que ajuda a divulgar o trabalho de vários profissionais da área da hotelaria e da restauração, bem como uma ferramenta para encontrar ótimas oportunidades de trabalho.
Bolo de cacau:
Começar por aquecer a bebida a 40°C e, fora do lume, juntar o sumo de limão para formar um "leitelho". Bater a manteiga com o açúcar cerca de 5min. Adicionar, intercaladamente, os secos previamente misturados e o "leitelho". Colocar num tabuleiro 1/2 gastro e cozer a 170°C cerca de 18min.
Crumble de coco:
Misturar tudo até formar uma textura arenosa e cozer a 170°C cerca de 15min.
Ganache montée de chocolate negro:
Ferver as natas com a glucose e verter sobre o chocolate. Emulsionar, refrigerar 12h e montar na batedeira.
Telha de cacau e caramelo salgado:
Derreter a manteiga e misturar tudo até ficar homogéneo. Refrigerar até ser possível moldar bolinhas de 5g/cada. Cozer a 170°C cerca de 7 min.
Finalização:Coco fresco enroladoÁgua de coco texturizadaFlores de alecrim
Empratamento:Numa metade de coco fresco, colocar uma porção de bolo, crumble e dosear a ganache. Tapar com a telha, decorar e verter a água de coco no momento de servir.
BIOGRAFIA
Licenciou-se em 2012 em Produção Alimentar em Restauração e ao longo da sua carreira passou por vários hotéis e restaurantes de destaque no panorama nacional e internacional, como por exemplo o Esporão (1*Michelin e 1*Sustentabilidade), o Penha Longa (2 restaurantes com 1*Michelin), o Celler de Can Roca (3*Michelin) e o Azurmendi (3*Michelin).
Com o intuito de evoluir, fez formações complementares na Callebaut (Bélgica) e na Academia Wild Slice do chef Toni Rodriguez (Espanha), mestre em pastelaria vegan.
Atualmente, é pasteleira freelancer, formadora na ACPP e na ESHTE, empresária e uma apaixonada pela vertente vegetal da pastelaria. Já deu vários cursos, workshops e masterclasses sobre essa temática em Lisboa, Setúbal e no Porto e foi recentemente agraciada com o Título de Especialista na área, tendo vencido no início do ano o prémio de Melhor Pasteleira de Portugal pela Mesa Marcada.
O seu projeto próprio é a "CAOS - O Futuro É Vegetal", onde desenvolve, em conjunto com o seu parceiro e co-fundador da marca, Rodrigo Cláudio, pratos salgados e sobremesas 100% vegetais para o consumidor final e o canal HORECA.Sara Soares
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