Receita para 4 pessoas:

Tempo: 1h30 (sensivelmente)
Grau de dificuldade: médio
Custo: elevado
Tipo de cozinha: autor
Especificidade: pode ser servido como entrada o mesmo prato principal

Quantidades:

• 600 grs de camarão 16/20 congelado
• 1 limão (sumo)
• 5 ml de piri piri
• 15 grs sal grosso
• 20 grs alho
• 15 ml de brandy
• 15 grs manteiga dos Açores com sal
• 100 ml de vinho branco
• 2 grs de funcho fresco
• 3 grs de salsa fresca
• 100 ml azeite nacional
• 400 grs de raiz de aipo (bolbo)
• 100 ml de leite meio gordo
• 100 grs milho frito com sal
• 200 grs de pimentos morrones de frasco
• 25 ml de vinagre de vinho tinto se possível caseiro
• 40 ml natas culinária

Preparação:

Descascar os camarões já meios descongelados e retirar a tripa se necessário. Deixar apenas a ponta do rabo. Temperar com um fio de azeite, alho picado finamente, sumo de limão, sal grosso. Deixar marinar 30 minutos e reservar para saltear numa frigideira bem quente com azeite.
Descascar a raiz de aipo fresca e cortar aos cubos pequenos. Colocar a cozer numa panela com água e leite. Temperar de sal. Escorrer e passar a puré, adicionando as natas para o tornar mais macio. Reservar bem quente para a fase do empratamento.
Passar a puré os pimentos morrones de frasco e adicionar azeite, 1 dente de alho e o vinagre tinto caseiro. Temperar a gosto. Reservar a frio/morno para o empratamento.
Ralar o milho frito de forma a ficar meio pó.

Saltear os camarões e flamejar com o brandy. Juntar o vinho branco e a noz de manteiga com sal. Juntar o piri piri. Adicionar o funcho partido com as mãos. Montar o molho lentamente ao lume de forma a ficar homogéneo. Reservar para o empratamento.

Empratamento:

Colocar num prato bonito e no fundo uma colher de sopa do puré de pimentos. Por cima colocar 2 colheres de sopa de puré de aipo a fumegar.
Dividir as gambas pelos 4 pratos e colocar por cima do puré de aipo. Regar com o molho bem quente.
Enfeitar com o pé de salsa fresca e servir bem quente.

Bom apetite.
Chefe Cordeiro