Biografia:
Paulino nasceu numa cidade pacata, São Marcos Ataboeira - Castro Verde, Alentejo: “O que mais gosto no local são as paisagens, a tranquilidade, a família e o cheiro da natureza.” Na sua opinião, um cozinheiro profissional deve ser: organizado, criativo, ter senso comum, ser responsável, dinâmico e interessado. Cozinhar é o seu estilo de vida, um “amor incondicional”. Dedica 90% do seu tempo à arte da culinária usando a sua criatividade e paixão. Com uma forte educação e experiência na cozinha, e na gestão de cozinhas, refere: “Considero-me um chef com uma vertente criativa e inovadora nas minhas apresentações, um curioso em busca da perfeição”.
Iniciou o seu percurso na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, no período de 2004 a 2007, onde por várias vezes representou a escola em concursos gastronómicos nacionais e internacionais, conseguindo o título europeu em Modena,Itália. Quando terminou a escola, abraçou o projeto de formador, na Associação de Hotelaria dos Açores, e em paralelo, foi cozinheiro no Hotel Dom Pedro, em Ponta Delgada.
De volta ao continente, passou pela Cozinha do Hilton Hotel Vilamoura, e fez a abertura do Hotel Monte Santo Resort, onde esteve durante 3 anos. Esta foi a sua primeira experiência como chef de cozinha. Fez ainda um estágio em Londres, no Prestigiado Restaurante Viajante (do português Nuno Mendes), com uma estrela Michelin.
De volta a Portugal aceitou o desafio de sub chef executivo do Crown Plaza Vilamoura, onde ascendeu a chef executivo, mantendo-se nessa posição durante 3 anos. Por fim, aceitou o desafio de chef executivo do Sheraton Lisboa Hotel & SPA, bem como da liderança do Restaurante Panorama (restaurante fine dinning do hotel) onde acabaria por ganhar vários prémios, nomeadamente: 3 garfos no concurso gastronómico Lisboa à prova (2 anos consecutivos, 2016 e 2017), 1 sol no Guia Repsol 2016, uma medalha de platina do Boa Cama Boa Mesa 2016, e a condecoração chef de cozinha nacional pela Associação de Confrades do Algarve 2017, por toda a sua dedicação ao produto nacional.