Ingredientes:

• 4 Lombos de Borrego
• 2 dentes de alho esmagado
• 3 gr  cominhos em pó
• 3 gr gengibre em pó
• 3 gr cardamomo em pó
• 1 gr de malagueta em pó
• 1 gr de canela em pó
• 3 gr de coentros em grão
• 40 gr coentros em folha
• Raspa de limão
• 30 gr de azeite
• Sal e pimenta preta
• 100 ml demi-glace e borrego e hortelã

Puré de Castanha:

• 400 gr de cantanhas
• 1 lt de leite gordo
• 50 gr de manteiga

Mini Legumes:

• 300 gr de mini legumes variados
• 50 gr manteiga
• 1 dente de alho picado

Comece por fazer a marina do borrego fazendo uma pasta com as especiarias, o limão, os coentros, o alho e um o azeite.

Depois tempere com sal e pimenta e leve a uma frigideira bem quente a corar de todos os lados. Depois massaje a carne com a pasta anterior. Coloque num saco de vácuo e feche. Leve a cozer por 45 minutos  a 55ºc na Ronner.

Entretanto coloque as castanhas com o leite e leve a cozer 20 minutos. Passado esse tempo triture tudo numa Termomix e enquanto tritura junte a manteiga, retifique os temperos

Para os legumes, coza-os em água temperada de sal e depois salteie com a manteiga e o dente de alho.

Para fazer o empratamento, disponha consoante a imagem.