Pregado

• 120 gr de pregado
• 5 gr de manteiga
• 1 gr de coentros
• 1 gr de salsa
• 1 gr de cebolinho
• 1/2 Limão
• 1/2 Lima
• Sal
• Pimenta

Cannellone

• 80 gr de farinha tipo 65
• 40 gr de espinafres frescos
• 2 ovos
• 5 gr de manteiga
• 2gr de coentros
• Sal
• Pimenta

Recheio cannellone

• 100 gr de lagostim
• 2 gr de cebolinho
• 10 gr de nata
• Sal
• Pimenta

Molho de lagostim

• 100 gr Cabeças e cascas de lagostim
• 10 gr de cebola roxa
• 5 gr de rama de alho francês
• 5 gr de rama de funcho
• 2 gr de cerefólio
• 200 gr de nata
• Brandy
• Sal
• Pimenta

Mini legumes

• 1 uni mini cenoura
• 1 uni mini nabo
• 1 uni mini milho
• Azeite
• Alho
• Sal
• Pimenta

Puré de pimento vermelho

• 40gr de pimento
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Empratamento

• 0,5 gr Salicórnia
• 0,2 gr Amores-perfeitos
• 0,2 gr Rebentos de Ervilhas
• 1 gr de tinta de choco

Modo de preparação

Pregado
Arranjar o pregado, temperar com sal, pimenta, sumo de citrinos, manteiga, salsa e coentros e levar a cozinhar a salamandra cerca de 4minutos

Pasta de lagostim
Descascar os lagostins triturar os lombos, adicionar a nata, cebolinho picado, temperar com sal e pimenta

Cannellone
Bringir as folhas de espinafres, arrefece-las, e agua e gelo, escorre-las bem escorridas ate ficarem sem agua nenhuma, reservar alguma dessa agua, juntar a farinha, 1ovo,1gema e os espinafres bem picados e levar a batedeira, cerca de 30 minutos em ritmo médio, se for necessário adicionar um pouco da agua que escorremos do espinafres, deixar bater ate se descolar da batedeira e ficar uma massa consistente e reservar no frio 12 horas, esticar na maquina de pastas ate ao numero 6, rechear, enrolar e cortar com cerca de 7cm, brigir e glacear em manteiga e coentros.

Molho de lagostim
Num taxo adicionar azeite, cascas e cabeças de lagostim deixar alourar bem alourado, adicionar a cebola roxa, rama de alho francês, rama de funcho, cerefólio talos de coentros e deixar puxar tudo bem puxado, refrescar com brandy e adicionar a nata, deixar levantar fervura, retirar do lume, tapar com película e deixar infusar cerca de 3horas, passar pelo chinês, retificar de temperos e reservar.
Puré de pimentos
Levar o pimento ao forno cerca de 10minutos a 200graus com sal grosso, reservar o pimento cerca de 30mintos num recipiente tapado com pelicula aderente, retirar a pele e as cementes do pimento e triturar bem triturado até ficar um puré

Mini legumes
Descascar os legumes, bringi-los e esfria-los em água e gelo e saltea-los em azeite e alho esmagado.