Chef José Júlio Mendes Vintém
José Júlio Mendes Vintém, nasceu em Portalegre em 1972, abriu em 2001 o seu Restaurante “Tomba Lobos” onde durante 11 anos Cozinhou, Criou e Geriu o seu sonho.
Em 2013 rumou para Recife no Brasil onde durante um ano esteve envolvido em diversos projectos de consultoria e aproveitou para pesquisar e aprofundar as raízes portuguesas em terras de Vera Cruz.
Em 2014 no dia 10 de Junho voltou a Portalegre para reabrir o Tombalobos em Pleno Parque Natural da Serra de S. Mamede.
Desde sempre o principal objectivo de José Júlio Vintém foi o de apostar em produtos locais orgânicos, respeitando sempre a sazonalidade, bem como recuperar as iguarias e o receituário regional, de forma a construir um cardápio que contribuísse para a promoção e perpetuação da gastronomia do Alto Alentejo.
A sua Cozinha caracteriza-se por ser uma cozinha de sabores puros, de técnicas simples onde a Textura, os Aromas e os Sabores dos alimentos são potenciados ao máximo.
A riqueza gastronómica da região bem como no seu fantástico receituário são o que estimula á criação e confecção de novos pratos. Como investigador compulsivo de produtos esquecidos, visita todos os mercados que tem oportunidade em nome de uma cozinha que considera autentica e afirmativa das raízes portuguesas. O desafio será cozinhar e recriar Receituário Alentejano com os produtos autoctones e conseguir fundir Sabores e Aromas de forma harmoniosa.
Percurso Académico e Profissional:
- Autodidacta em Cozinha e Gastronomia Portuguesa.
- Bacharelato em Turismo e Termalismo, na Escola Superior de Educação de Portalegre (1995/1998)
- Frequência de dois anos, do curso de Engenharia de Produção Florestal, na Escola Superior Agraria de Castelo Branco (1993/1995)
- Curso de Técnico de Gestão Agrícola, na Escola Profissional de Alter do Chão (1990/1993)
- Estágio Profissional de 360 horas, campo de Golf Ammaia, Hotel Garcia d’Horta e restaurante Castanha (1998)
- Curso de Formação de "Mesa/Bar/Enologia" da EHTL/RTSM, Castelo de Vide, (1998)
- Curso de Recepcionista da Natureza. EHTL/RTSM, Portalegre (1998)
- Auditor interno das empresas Ibéricas Johnson Controls em Saúde, Segurança e Ambiente (2000-2002)
- Proprietário, Gerente e Chefe de Cozinha do restaurante Tomba Lobos, em Portalegre desde 2001
- Chefe Consultor do Restaurante "O peregrino" do Hotel Caminhos de Santiago” em Santiago do Cacem em 2010/2011
- Participação em inúmeros eventos ligados ao sector da gastronomia/Vinhos e Produtos certificados, como orador, Juri e eventos de Show Cooking entre outros
- Membro do movimento "Slow Food" Portugal desde 2004;
- Formador de Cozinha da Escola de Turismo e Hotelaria de Portalegre de 2008 a 2012;
- Formador para diversas entidades nas áreas de Cozinha, Turismo e Produtos certificados
- Colaborador para Revista Paixão pela Cozinha desde 2007;
- Colaborador na Revista de Vinhos, com a rubrica “Natureza á Mesa” 2010-201;
- Participação no evento das Mesas Bohemia 2018;
- Participação e organização da IX e X Mostra do Peixe do Rio do Alandrol;
- Membro da comissão técnica do congresso dos cozinheiros desde 2017
- Colaborador das Edições do Gosto, como Juri de concursos gastronómicos, nomeadamente, chef cozinheiro do Ano, Jovem talento da gastronomia, Festival das cataplasmas, Comidas com Vinho do Porto entre outros; desde 2007
- Participação como juri do concurso Á Mesa dos Portugueses 2018
- Chef Consultor do Hotel “São Lourenço do Barrocal” em Monsarraz desde a sua abertura em 2015;
- Chef Consultor do Restaurante/Bar “By d the Wine - José maria da Fonseca" em Lisboa desde 2015
- Proprietário e chef responsável pelo Restaurante Picamiolos em Lisboa desde Outubro 2018