Chef Bertílio Gomes
Bertílio Gomes é cozinheiro mas trabalha como um artesão. Dedica-se à reinterpretação da gastronomia tradicional portuguesa, assumindo a comida como uma forma de cultura e expressão de identidade.
Não nasceu no Algarve, mas devia ter nascido. A ligação à terra e ao sul de Portugal marcam a sua vida e a sua cozinha, caracterizada pela valorização de ingredientes negligenciados pela alta cozinha, como a cavala, a sardinha ou a batata doce.
Iniciou a sua formação na Escola João da Matta, em Lisboa. Em 1998 conquistou o 1º lugar no concurso Jovem Cozinheiro do Ano. Especializou-se no Culinary Institute of America (Nova Iorque), na École du Grande Chocolat (Lyon), e na Solé-Graells (Barcelona) e aprendeu com grandes mestres, como Angelo Corvitto (Girona).
Iniciou a sua actividade no Hotel da Lapa, integrou a equipa dos restaurantes Embaixada e Bica do Sapato. Estreou-se como chef no restaurante Faz Figura e celebrizou-se no extinto VírGula e na Casa da Comida, propondo sempre uma cozinha responsável, que considere o percurso dos alimentos e respeite o consumidor e a biodiversidade.
Reinventou o bacalhau à Gomes de Sá, criou novos usos para a cataplana e resgatou ingredientes esquecidos como o pau-roxo, a salicórnia ou o feijão carito, muitos deles descobertos nas viagens ao profundo Sul de Portugal.
Foi distinguido Chef de L'avenir pela Académie Internationale de Gastronomie. Em 2010/11 fez programação gastronómica no Allgarve.
É co-autor do livro Algarve Mediterrânico — tradição, produtos e cozinhas, prémio Gourmand Cookbook para melhor livro português de gastronomia em 2015.
Hoje toma conta do Chapitô à Mesa, da Taberna albricoque e cria gelados de autor Ice Gourmet com Maria Santos. Trabalha em Lisboa, mas passa no Algarve todo o tempo que pode.