Natural de Lisboa, Hélio Gonçalves cresceu entre Trás-os-Montes e a Madeira e, por isso mesmo, era habitual ter à mesa produtos e pratos típicos de ambas as regiões, como bolo do caco, feijoada à transmontana, bacalhau frito e bolo de mel. Logo cedo, muito por influência da mãe, interessou-se por cozinha e fez a sua formação na área. Começou a sua experiência no Rio’s com António Bóia, passando pelo Cantinho do Avillez e pelo Belcanto.
Em 2014 rumou a Singapura, na Ásia, onde chefiou os restaurantes Boca e Iggy’s, este último detentor de uma estrela Michelin. Em 2019, regressa a Portugal para liderar a equipa de cozinha do Hotel Sublime Comporta, que atualmente conta com duas unidades hoteleiras e cinco restaurantes, incluindo o novíssimo Davvero, em Lisboa. Na Comporta, o chefe conta com uma horta biológica com aromáticas, flores comestíveis, leguminosas e frutas e legumes, cuja 70% da produção é alocada ao restaurante gastronómico Food Circle, sendo a restante com origem em produtos da zona. Hélio acredita ser importantíssimo contribuir para a economia local e, através disso, valorizar os produtos da região contribuindo ao mesmo tempo para um futuro mais sustentável.