Passou pelos restaurantes Pragma By Fausto Airoli e Feitoria (na altura dirigido pelo chefe João Rodrigues, de quem foi braço direito) e Ocean.
Seguiu-se um período internacional, que teve início em Londres, no restaurante Viajante de Nuno Mendes, passando depois para a América Latina, onde esteve em dois restaurantes distinguidos pela The World’s 50 Best Restaurants na Bolívia (restaurante Gustu) e no Chile (restaurante Boragó).
Regressou a Portugal em 2017 e integrou o projeto de Michele Marques, a Mercearia da Gadanha, em Estremoz. Juntos, abriram cinco anos depois, o hotel e restaurante Casa do Gadanha, na mesma cidade.
No Casa do Gadanha, Ruben trabalha com produtos locais e sazonais e de produção biológica.
A inspiração, essa, vai buscar à cozinha do mundo, sem nunca esquecer o lugar onde está, o Alentejo.