Natural de Luanda, o seu percurso profissional na área da restauração iniciou-se com uma hamburgueria, o restaurante “Alfaiate”, em sociedade com o chefe Diogo Páscoa, elemento crucial na sua formação.
Em 2019, Mauro Airosa inscreveu-se no Masterchef Portugal e terminado o programa, foi convidado para um estágio na Casa de Chá da Boa Nova. Depois disso, passou pelos espaços Bohemian, Visconti e Bristo 100 Maneiras.
Depois de todas estas formações enriquecedoras surge a abertura do Kamba, um projeto que passou do papel para a realidade em 2020.
Atualmente, é chefe do restaurante Mojjo, em Lisboa, do qual também é proprietário.